как мы
делаем кофе
Принципы
три ключевых компонента
производства
Лучшее в мире оборудование
Автоматизация
Многоступенчатый контроль качества
Наша цель — максимально раскрыть вкус каждого лота с помощью обжарки и делать это стабильно от партии к партии. Для этого мы продумали все этапы производства — от хранения до упаковки.
В начале
Входящий
Контроль
Каждый новый лот зеленого кофе проходит через нашу лабораторию, где мы оцениваем его по физическим (влажность, плотность, водная активность) и вкусовым параметрам (оценка по форме SCA — для этого у нас 8 Q-грейдеров в компании).
- Влажность
- Плотность
- Водная активность
- Аромат
- Букет
- Послевкусие
- Кислотность
- Интенсивность
- Тело
- Плотность
- Однородность
- Баланс
- Чистая чашка
- Сладость
- Дефекты
- Общая оценка
- Итоговая оценка
Хранение
Храним Зеленый
Кофе Правильно
Зеленый кофе тоже подвержен старению и важно правильно его хранить.
Мы постоянно поддерживаем на складе нужную температуру с помощью системы климат-контроля. А для регулирования уровня влажности используем промышленные увлажнители, которые ежедневно распыляют в воздухе до 500 литров воды.
Влажность
55%
Температура
16°С
Оборудование
Работаем на лучшем
оборудовании
В мире
Для обеспечения стабильной обжарки от партии к партии мы используем лучшие в мире ростеры брендов Loring и Giesen.
Разный объем загрузки наших ростеров позволяет нам каждый день обжаривать разный кофе: от редких микролотов до эспрессо-смесей для кофемашин.
Loring
S70
Peregrine
Наше производство — единственное в мире, где установлено сразу шесть ростеров Loring S70 с загрузкой до 70 кг зеленого кофе каждый. Эти ростеры, производимые в США, считаются одними из самых дорогих и совершенных ростеров в мире. На них мы обжариваем весь наш кофе для эспрессо и часть кофе для фильтра.
Loring
S70
Peregrine
Наше производство — единственное в мире, где установлено сразу шесть ростеров Loring S70 с загрузкой до 70 кг зеленого кофе каждый. Эти ростеры, производимые в США, считаются одними из самых дорогих и совершенных ростеров в мире. На них мы обжариваем весь наш кофе для эспрессо и часть кофе для фильтра.
Giesen
W6
Небольшой ростер с возможностью загрузки до 6 кг зеленого кофе, мощной газовой горелкой и огромным количеством регулировок для тонкого профилирования обжарки. Его мы используем для обжарки кофе из линейки Limited Edition, экспериментов и обжарки кофе для чемпионатов бариста.
Giesen
W6
Небольшой ростер с возможностью загрузки до 6 кг зеленого кофе, мощной газовой горелкой и огромным количеством регулировок для тонкого профилирования обжарки. Его мы используем для обжарки кофе из линейки Limited Edition, экспериментов и обжарки кофе для чемпионатов бариста.
Roest
L100
Plus
В нашей лаборатории мы используем несколько профессиональных моделей норвежских ростеров от Roest для оценки качества каждого лота, который поступает к нам на склад. Эти ростеры не используются для обжарки кофе на продажу, но являются важной составляющей системы контроля качества.
Roest
L100
Plus
В нашей лаборатории мы используем несколько профессиональных моделей норвежских ростеров от Roest для оценки качества каждого лота, который поступает к нам на склад. Эти ростеры не используются для обжарки кофе на продажу, но являются важной составляющей системы контроля качества.
Автоматизация
IT-решения
Для Идеального
Результата
Мы используем два типа программного обеспечения для обжарки:
1 тип
Для записи графиков обжарки в течение дня, сравнения их с референтными обжарками и контроля качества. Эта программа называется Cropster.
2 тип
Системы повторения обжарок, установленные на каждом ростере. Они гарантируют, что вкус лота, который вы регулярно заказываете, не будет отличаться.
Очистка
Убираем все
Дефектные зерна
После обжарки мы очищаем кофе с помощью оптических колорсортеров SOVDA — первых в мире, разработанных специально для обжаренного кофе. Они фотографируют каждое зерно и удаляют все дефектные зерна: сколотые, квакеры и другие.
Упаковка
Упаковываем
кофе в азотной
среде
Мы упаковываем наш кофе в
азотной среде, с полным
отсутствием кислорода,
что позволяет хранить его в два
раза дольше без изменения вкуса.
ПРОЗРАЧНО
Полная
Открытость
Мы запустили круглосуточную трансляцию из нашего цеха обжарки и склада зеленого кофе, потому что нам нечего скрывать — у нас всегда полный порядок.
Контроль
7 контрольных точек
для проверки
каждой партии
Общее время обжарки ①
Градус загрузки ②
Градус выгрузки ③
Время развития после «крэка» ④
Цвет по колориметру ⑤
Процент потери веса ⑥
Вкус ⑦
Первые четыре контрольных точки мы проверяем с помощью программы Cropster.
Цвет зерна мы контролируем лазерными колориметрами ColorTrack, чтобы убедиться в нужной степени обжарки.
Уникальный QR-код
на каждой пачке
Наша автоматизированная система присваивает каждой упаковке кофе уникальный QR-код и записывает в него всю информацию.
Это позволяет нам четко комплектовать каждый заказ без ошибок и знать все о каждой пачке, которую отправили вам: условия хранения, график обжарки, результат контрольного каппинга, время упаковки и отправки.
Экскурсия
Посмотрите,Как устроеноПроизводство
Игра
Победи
колорсортер
Колорсортер фотографирует каждое зерно и удаляет дефектные зерна.
Мы предлагаем вам выбрать дефектные зерна, цвет которых отличается от других. Кликайте на такие зерна, чтобы сформировать идеальную партию кофе.
