Производство
Лучшее в мире оборудование, автоматизация и многоступенчатый контроль качества — три компонента нашего производства.
Наша цель — максимально раскрыть вкус каждого лота с помощью обжарки и делать это стабильно от партии к партии. Для этого мы продумали все этапы производства — от хранения до упаковки.
Храним зерно на складе с климат-контролем
Свежесть важна не только для обжаренного кофе. Зеленый кофе тоже подвержен старению и важно правильно его хранить. Чтобы замедлить процессы старения кофе, нужно хранить его при температуре 18℃ и влажности 55%.
Мы постоянно поддерживаем на складе нужную температуру с помощью системы климат-контроля. А для регулирования уровня влажности используем промышленные увлажнители, которые ежедневно распыляют в воздухе до 500 литров воды.
Обжариваем кофе на лучших в мире ростерах
Чтобы обеспечить стабильную обжарку от партии к партии, мы обжариваем кофе на лучших в мире ростерах брендов Probat, Loring и Giesen.
Разный объем загрузки наших ростеров позволяет нам каждый день обжаривать разный кофе: от редких микролотов до эспрессо-смесей для кофемашин. А разный тип обжарки позволяет обжаривать кофе именно на том ростере, где потенциал конкретного сорта раскроется лучше всего.
Цех обжарки кофе
На нашем производстве установлено 5 ростеров для разного кофе и разных объемов обжарки: Loring S70 Peregrine, Loring S15 Falcon, Probat Probatone 60, Probat Probatone 25 и Giesen WPG1
Loring S70 Peregrine
Наш Loring S70 Peregrine — единственный Loring с загрузкой до 70 кг кофе в России. На нем мы преимущественно обжариваем моносорта для эспрессо.
Probat Probatone 60
На ростере Probat с загрузкой до 60 кг мы обжариваем эспрессо-смеси и некоторые моносорта для эспрессо.
Probat Probatone 25
На ростере Probat с загрузкой до 25 кг мы обжариваем моносорта и микролоты для фильтра.
Loring S15 Falcon
На ростере Loring c загрузкой до 15 кг кофе мы обжариваем микролоты под эспрессо и фильтр.
Giesen WPG1
Это совсем небольшой ростер с возможностью загрузки до 200 г кофе. Его мы используем для экспериментов, обжарки очень дорогих лотов, а также обжарки кофе для участников чемпионатов бариста.
Используем современное программное обеспечение для обжарки
Мы используем два типа программного обеспечения для обжарки. Первый тип — для записи графиков обжарки в течение дня, сравнения их с референтными обжарками и контроля качества. Это программа называется Cropster.
Второй тип — системы повторения обжарок, установленные на каждом ростере. Они гарантируют, что вкус лота, который вы регулярно заказываете, не будет отличаться.
Дополнительно очищаем с помощью колорсортера
После обжарки мы очищаем кофе с помощью оптического колорсортера SOVDA — первого в мире, разработанного специально для обжаренного кофе. Он фотографирует каждое зерно и удаляет все дефектные зерна: сколотые, квакеры и другие.
Проверяем каждую партию по 7 контрольным точкам
Чтобы убедиться во вкусе и стабильности обжарки, мы проверяем каждую партию по 7 параметрам: общее время обжарки, градус выгрузки, время развития после “крэка”, градус набора температуры после “крэка”, процент потери веса, цвет кофе и вкус.
Первые четыре контрольных точки мы проверяем с помощью программы Cropster.
Цвет зерна мы контролируем лазерными колориметрами ColorTrack, чтобы убедиться в нужной степени обжарки.
Затем проводим каппинги с участием Q-грейдеров в нашей лаборатории.
Все цифры и заключения о прохождении контрольных точек автоматически записываются в профиль обжарки кофе. Если кофе прошел все 7 контрольных точек, то он отправляется на упаковку, если нет — списывается.
Присваиваем каждой упаковке уникальный QR-код для полной прослеживаемости
Наша автоматизированная система присваивает каждой упаковке кофе уникальный QR-код и записывает в него всю информацию.
Это позволяет нам четко комплектовать каждый заказ без ошибок и знать все о каждой пачке, которую отправили вам: условия хранения, график обжарки, результат контрольного каппинга, время упаковки и отправки.
Покажем производство в реальности
Мы всегда рады гостям. Проводим открытые экскурсии по производству для всех желающих — рассказываем, как работает наше оборудование и предлагаем поучаствовать в каппингах.
Следите за анонсами экскурсий в instagram